Biltong vs Jerky. Ո՞րն է տարբերությունը:

Չորացրած միսի այս երկու ընտրյալները, ըստ երևույթին, նույնն են: Theշմարտությունը, այնուամենայնիվ, այն է, որ քամահությունն ու անարատությունը ավելի քիչ ընդհանուր բան ունեն, քան կարծում եք: Այսպիսով, ահա վերջնական ցածր ցուցանիշը ՝ ապահովելու համար, որ հարկավոր չէ լեզու կծել հաջորդ կրծկալ կամ խորովածի մեջ:

Ծագումը

Բիլթոնգը և անարատությունը, ինչպես շատ հումորներ, ծագում էին որպես սառեցման գոյություն ունեցող ժամանակներում միս պահպանելու միջոց: Բիլթոնգը մշակվել է Հարավային Աֆրիկայի վաղ եվրոպական բնակիչների կողմից, մինչդեռ թափթփուկները արմատներ ունեն Ամերիկաներում (անկախ այն բանից ՝ առաջին անգամ ներդրված են բնիկ հյուսիսամերիկացիները կամ հարավամերիկյան Inca ցեղերը հարց է, որը բուռն քննարկվում է մինչ օրս):

Woza- ն ստեղծվել է հպարտ հարավաֆրիկացիների և լոնդոնցիների կողմից, ովքեր ցանկանում էին առաջարկել վավերական բելտոնգ, պատրաստված բրիտանական լավագույն որակի, կայուն արտադրանքներից: Woza biltong բաղադրատոմսի և էթոսների մասին ավելին կարող եք կարդալ այստեղ:

Միս

Կարմիր մսի համար մշակվել են ավանդական բիլտոնգ և խնկուն բաղադրատոմսեր, քանի որ տավարի և եղջերավոր կենդանիները ժամանակին տարածված անասուններն ու վայրի խաղն էին այդ շրջաններում: Սա հակադրվում է Եվրոպայի խոզի և բադի ցենզային հումքին, որը պետք է հասունանա, որպեսզի ուտելիք ապահով լինի ավելի երկար, և, ըստ էության, խթանում է բակտերիաների աճը ՝ բիլթոնգի և խնկերի ամենավատ թշնամին:

Տավարի մսուրը սովորաբար պատրաստում է կտորից կամ մեկ այլ սթեյք կտրվածքից, մինչդեռ բելտոնգն ավանդաբար պատրաստվում է տավարի սիլվերսիդի կամ վերին մասի միջոցով: Woza biltong- ը, այնուամենայնիվ, օգտագործում է West Country տավարի եզակի կտրվածքը, որը հատուկ ընտրված է իր բարդ հոտի և զարմանալիորեն փափուկ, խոնավ հյուսվածքի համար, որը կմնա անանուն (մենք չենք կարող մեր բոլոր գաղտնիքները հեռացնել):

Մեթոդը

Biltong- ը միշտ բուժվում և օդը չորանում է, մինչ կեղտոտությունը հակված է ջրազրկվել ջերմության միջոցով, սովորաբար ծխելու կամ դանդաղ պատրաստելու միջոցով: Հետագա տարբերությունն այն է, որ կեղտոտումը նախքան չորանալը մանր կտրատված է բարակ շերտերով, մինչդեռ բիլտոնգը չորանում է տավարի միս ամբողջ կտրվածքով, այնուհետև բարակ կտրատված է ուտելու համար:

Այս բոլորը նշանակում է, որ կեղտոտությունը հակված է ունենալ ավելի չոր հյուսվածք, քան բիլտոնգը և կարող է արտադրվել համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում `ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում, ի տարբերություն 4-7 օրերի, որը տևում է բիլտոնգը բուժելու և օդը չորացնելու համար:

Բոլորն էլ նախընտրում են բիլտոնգ հյուսվածքը, ոմանք էլ սիրում են փափուկ (կամ «թաց», ինչպես ասում ենք ՍԱ-ում), իսկ մյուսները `չոր: Woza ստանդարտը փափուկ և խոնավ բիլտոնգ է, բայց մենք ուրախ ենք, եթե պահանջվի, այն ավելի չորացնելով, երբ զգույշ լինենք `չչորացնելը

Լրացուցիչ բաղադրիչներ և համեմունք

Biltong- ում մաքրող միջոցները աղ և քացախ են, որոնցից վերջինը նույնպես յուրահատուկ համ է հաղորդում: Թանձրուկը, մյուս կողմից, պատրաստվում է աղով, բայց երբեք քացախով և սովորաբար պարունակում է շաքար: Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա կորիան սերմը և պղպեղը տարածված են ավանդական բիլտոնգ բաղադրատոմսերում (և հին ժամանակներում նաև օգնել են ճանճերը հեռացնել բլթոնից): .

Այսօր կան բազմաթիվ տեսակի և համեմունքների անթիվ մրգահյութ և բիլթոնգ ապրանքներ, որոնցից շատերը հեռու են ավանդույթից հեռու: Օրինակ ՝ սովորական է դարձել ավելացնել արհեստական ​​կոնսերվանտներ, ինչպես նատրիումի նիտրիտը, երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը:

Woza- ում մենք փորձեցինք ստեղծել արտադրանքի տեսականի, որն իր մեջ ներառում է դասական բիլտոնգ համեմունքներ և ավելի նորարարական տարբերակներ: Մեր հիմնական բիլտոնգ բաղադրատոմսը, այնուամենայնիվ, արմատավորված է հարավաֆրիկյան ավանդական մեթոդներով: Մենք նաև հպարտանում ենք բնական արտադրանք առաջարկելով, որպեսզի կարողանաք համոզված լինել, որ մեր բիլտոնգը զերծ է արհեստական ​​կոնսերվանտներից, շաքարավազից և սնձանից: