Աիոլին ընդդեմ մայոնեզ

Որոշ մարդիկ հաճախ լսում են այն միտքը, որ որպեսզի ձեր սալասը և սննդի այլ պատրաստուկները լավ համտեսեն, ապա պետք է ավելացնեք որոշ աիոլի: Ի զարմանս շատերի, աիոլի տեսնելուն պես նրանք կարող են սխալվել մայոնեզի համար: Այնուամենայնիվ, պետք է համտեսել երկու ապրանքատեսակները, որպեսզի իմանան դրանց հստակ տարբերությունները:

Շատ խոհարարներ ընդունեցին aioli- ի նկարագրությունը `որպես մայոնեզի պատրաստում, որը հենց նոր էր համեմվում: Ահա թե ինչու շատերը շփոթվեցին, քանի որ միշտ անուշահոտ մայոնեզ են անվանում որպես աիոլի, նույնիսկ եթե դա այդպես չէ: Այդպիսի կոչվելու համար Աիոլին պետք է օգտագործի լրացուցիչ մանրացված սխտոր և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Երբ մեկը պատրաստում է աիոլի, դա իրականում գրեթե նույնն է, ինչ մայոնեզ պատրաստելը, բայց դուք պարզապես պետք է մայոնեզում կանոլայի յուղ փոխանակեք, aioli- ի կույս ձիթապտղի յուղի համար: Եվ, իհարկե, բլենդերի մեջ պետք է ավելացնել կեղևավորված սխտորի մի քանի մեխակ:

Սխտորի ավելացումը, ասվում է, որ բուժիչ է և, հետևաբար, լավ է մարդու առողջության համար: Հարավային Ֆրանսիայում Պրովանսի բաղադրատոմսը, aioli- ն ընդհանուր գործընկեր է տապակած կարտոֆիլի, խաշած արտիճուկի, թարմ բանջարեղենի կտորների, հատկապես խորոված ծովային կերակուրների, հատկապես թարմ ձկների և ցանկացած այլ ուտեստի, որն ավելի շատ բուրավետիչ կարիք ունի:

Այնուամենայնիվ, մյուս խոհարարները փորձում են օգտագործել ձվի դեղնուցներ `խառնուրդը շատ ավելի արագ կապելու համար: Եթե ​​դա այդպես է, ապա այն համտեսելու է և շատ ավելի նման է մայոնեզի: Բայց նրանց համար, ովքեր չեն օգտագործում ձվի դեղնուց, որոշ վերամշակված հին հաց կամ խաշած կարտոֆիլ կկատարեն հնարքը: Ստանդարտ aioli- ն ուժեղ համ ունի, այդ իսկ պատճառով այն շատ բազմաշերտ ուտեստի հավելում չէ, քանի որ այն կարող է գերակշռել այլ ուտեստների համը:

Մյուս կողմից, մայոնեզը պատրաստվում է ձվի դեղնուցի էմուլգացիայի միջոցով, պղպեղի, յուղերի, քացախի և աղի ավելացումով: Համտեսելը մի փոքր շեղ է և համարվում է ավելի թեթև հյուսվածք, քան աիոլին: Մայոյի բաղադրատոմսի որոշ տատանումներ ավելացնում են մի քանի այլ բաղադրիչներ ՝ կիտրոնի հյութ, մանանեխ և նույնիսկ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են օրեգանոն, խնկունը և պապրիկան ​​(մի տեսակ համեմունք): Դրանք կօգնեն ուժեղացնել մայոնեզի համը: Վերջապես, մայոնեզի հիմնական ճարպային հիմքը չեզոք յուղն է. դրանց օրինակները կանոլա և խաղողի բուսական յուղեր են: Չնայած հազվադեպ, ոմանք նաև օգտագործում են թեթև ձիթապտղի յուղեր:

1. Aioli- ն ընդգրկում է սխտորը որպես դրա հիմնական բաղադրիչ, մինչդեռ մայոնեզը չի օգտագործում:
2. Aioli- ն ուժեղ համ ունի, մինչդեռ հասարակ մայոնեզը ունի անթերի համ:
3. Aioli- ն օգտագործում է լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղեր, մինչդեռ մայոնեզը օգտագործում է կանոլա կամ grapeseed յուղեր:

Հղումներ