Պանիր vs կաթ

Պանիրը և կաթը, չնայած աղբյուրը նույնն են, սակայն դրանց միջև որոշակի տարբերություն կա `ըստ ճաշակի, պատրաստման, բնության և սննդի: Պանիրը կաթից պատրաստված արտադրանք է: Կաթը, մյուս կողմից, սպիտակ հեղուկ է, որը արտադրվում է կաթնասունների խցուկների խցուկների կողմից: Թեև նրանց միջև տարբերություններ կան, հարկ է նշել, որ պանիրը կախված է կաթից, քանի որ առանց կաթի ոչ ոք չի կարող պատրաստել պանիր: Նաև պանրի համն ու որակը նույնպես կախված են կաթի որակից: Այս փաստերը հաշվի առնելով ՝ եկեք տեսնենք, թե ինչ ավելին է պետք իմանալ ինչպես պանրի, այնպես էլ կաթի մասին:

Ինչ է կաթը:

Կաթը համարվում է խիստ սննդարար սնունդ, հատկապես երեխաների համար: Դա այն է, որ այն կարող է շատ հեշտությամբ մարսվել, ի տարբերություն մեծահասակների կողմից սովորաբար ընդունված սննդի այլ տեսակների: Հետևաբար, կաթը նոր ծնված նորածինների համար նախատեսված առաջին սննդամթերքն է: Կաթնաշաքարը բաղկացած է կոլոստրատներից, որոնք մոր հակամարմինները տեղափոխում են երեխային: Նորածնի մարմիններում խիստ խորհուրդ է տրվում կոլոտրումների ընդունումը `հիվանդությունների դեմ պայքարելու համար: Կարևոր է հասկանալ, որ կաթը նաև հագեցած ճարպերի, սպիտակուցների և կալցիումի պահեստ է: Կաթը պարունակում է նաև վիտամին C: Կաթում կալցիումի առկայության պատճառով առաջարկվում է որպես բուժում ոսկորների հետ կապված հիվանդությունների համար:

Պանրի և կաթի միջև տարբերությունը

Փոքր տարիքում մարդիկ իրենց մայրերից կաթ են խմում: Այնուհետև, երբ նրանք մեծանում են, նրանք օգտագործում են փոխարինողներն իրենց մոր կաթի համար: Այս փոխարինող կաթնատեսակը գալիս է տարբեր կենդանիներից ՝ կով, այծ, ուղտ, ոչխար և կաղին: Ամենատարածված տեսակը կովի կաթն է: Այս կաթի բոլոր տեսակներն այժմ արդյունաբերորեն հավաքված են: Դա նշանակում է, որ կան մարդիկ, ովքեր բուծում են այդ կենդանիներին կաթ հավաքելու համար: Կաթը հավաքելուց հետո դրանք մաքրվում են, ավելացվում են որոշ վիտամիններ և այլ սննդանյութեր: Դրանից հետո կաթի մի մասը շշով լցվում է իրենց հեղուկ տեսքով, իսկ կաթի մի մասը սնուցվում է փաթեթների մեջ: Երբ նրանք պատշաճ փաթեթավորվեն, նրանք գալիս են շուկա: Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են կաթ խմել, այն գնում են շուկայից: Նրանցից ոմանք խմում են այն, ինչպես կա: Ոմանք այն խառնվում են թեյով և խմում: Ոմանք դրանք ավելացնում են այլ ըմպելիքների մեջ, ինչպիսիք են նաև սուրճը:

Ինչ է պանիրը:

Կարևոր է իմանալ, որ ամբողջ կաթն արձագանքվում է կաթնաշոռի ձևավորման համար: Կաթնաշոռը պատրաստվում է կիտրոնի հյութի կամ քացախի կաթի ավելացմամբ: Փաստորեն, այս կաթնաշոռները սեղմվում են, որից հետո վերամշակվում են պանիր պատրաստելու համար: Սա պանրի պատրաստման հեշտ գործընթացներից մեկն է: Պանրի մեծ բազմազանություն կարելի է պատրաստել ՝ թթվայնացման գործընթացում մանրէներ օգտագործելով: Պանրի պատրաստման մեջ օգտագործվող մանրէները երկար ճանապարհ են անցնում նաև պանրի մեջ համը ապահովելու գործում: Այսպիսով, պատրաստման ընթացքում կաթը հավաքվում է, որից հետո այն թթվացվում է: Դրանից հետո ավելացվում է ֆերմենտային rennet: Այդ ֆերմենտը առաջացնում է կոագուլյացիա: Այնուհետև ստեղծվում են ամուր նյութեր, որոնք միմյանցից բաժանվում են և սեղմվում դրանց վերջնական ձևի մեջ:

 Պանիր vs կաթ

Երբ հաշվի եք առնում սնունդը, ասվում է, որ պանիրը սպիտակուցի պահեստ է և, հետևաբար, սննդի իրերի մեջ ավելացվում է աշխարհի մի քանի մասերի խոհանոցներում: Սպիտակուցից բացի, պանիրը նաև այլ սննդանյութեր է պարունակում: Յուրաքանչյուր պանրի մեջ կա կալցիում, ֆոսֆոր, ճարպ, նատրիում և շատ փոքր քանակությամբ կաթնաշաքար: Ավելի քիչ քանակությամբ կաթնաշաքարը պանրի մասնագիտություն է:

Շուկայում կան տարբեր տեսակի պանիրներ: Նրանք նույնիսկ տարբեր գույներով են գալիս: Պանրի ոճերը, հյուսվածքները, ինչպես նաև համեմված պանիրները կախված են փաստերից, ինչպիսիք են կաթի ծագումը, մանրէները և բորբոսը, ծերացումը, վերամշակումը և այլն: Տարբեր պանրի տարբեր տեսակներ են Mozzarella, Cheddar, Camembert և այլն: Եթե վերցնում եք Camembert- ը, ապա դա կովի կաթից պատրաստված պանրի փափկամիս տեսակ է: Այնուհետև, Մոցարելլան պանրի տեսակ է, որը պատրաստվում է իտալական գոմեշի կաթից: Մոցարելլա պանիրը շատ տարածված է Պիցցայի արդյունաբերության մեջ: Չեդդեր պանիրը բնական պանրի մի տեսակ է: Այս պանիրը դժվար է և գույնի միջակայքում է `սպիտակ սպիտակից մինչև գունատ դեղին:

 Պանիր vs կաթ

Ո՞րն է տարբերությունը պանրի և կաթի միջև:

• Պանիրը պատրաստվում է կաթից `այն դարձնելով արտադրության այլ գործընթաց: Այսպիսով, կաթը համարվում է առաջնային նյութ, իսկ պանիրը `երկրորդային նյութ:

• Մինչ կաթն ունի հագեցած ճարպեր, կալցիում, վիտամին C և սպիտակուցներ, պանիրը հայտնի է ֆոսֆոր, սպիտակուցներ, կալցիում և ճարպ պարունակող պարունակությամբ: Սրանք պանրի ցանկացած տեսակի ընդհանուր սննդանյութերն են: Կախված պանրի տարբեր սորտերից, սննդանյութերի քանակը տարբեր է:

• Կաթը պարունակում է կաթնաշաքար, որը հարմար չէ կաթնաշաքարի անհանդուրժող մարդկանց համար: Քանի որ այս կաթնաշաքարը գտնվում է կաթի հեղուկ մասում, պանիրն այդքան կաթնաշաքար չունի, որքան կաթը: Դա այն է, որ քանի որ պանիրը պինդ է, այն ավելի քիչ հեղուկ ունի: Բացի այդ, որքան դժվար է պանիրը, այնքան քիչ կաթնաշաքար է պարունակում: Օրինակ, պարմեզան և Extra սուր Cheddar- ի նման պանիրները, ըստ էության, կաթնաշաքար չունեն: Այսպիսով, կաթնաշաքարով անհանդուրժող մարդկանց համար պանիր ունենալը հնարավոր է, չնայած նրանք չեն կարող վայելել կաթը:

• Կաթն օգտագործվում է սննդի իրերի պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են պուդինգը, պուրակը, մուսը, ապուրը և այլն: Պանիրը հիմնական բաղադրիչն է լազանայի, պիցցայի, թասայի և այլն:

• Կաթն օգնում է ուժեղ ոսկորներ կառուցել, մինչդեռ պանիրը օգնում է ուժեղ մկաններ ստեղծել:

Սրանք պանրի և կաթի տարբերություններն են:

Նկարներ քաղաքավարություն.


  1. Լլեսի կաթնային ապակի (CC BY-SA 3.0) Պաֆինի պանիրով ​​և զարդեղենով ափսե (CC BY-SA 3.0)

Աղբյուրները


  1. Պանրի սննդանյութերը Կաթնամթերքի ազգային խորհրդի միջոցով