Հիմնական տարբերություն. Պաստերիզացված և չմաքրված կաթի դեմ
Նախքան մանրամասնորեն քննարկենք պաստերիզացված և չմաքրված կաթի տարբերությունը, եկեք նախ նայենք պաստերացված բառի իմաստին: Կաթը նորածինների համար սննդի հիմնական աղբյուրն է, և այն կարող է սահմանվել որպես սպիտակ հեղուկ, որը ձևավորվում է կաթնասունների խցուկների կողմից: Կաթը բաղկացած է բոլոր հիմնական սննդանյութերից `ածխաջրեր, սպիտակուցներ, ճարպեր, հանքային նյութեր և վիտամիններ: Հարուստ սննդանյութերի պարունակության արդյունքում խիստ ենթակա է մանրէաբանական փչացմանը: Այսպիսով, հում կաթը հաճախ պաստերիզացվում է, որպեսզի ոչնչացնի դրանց պաթոգեն մանրէաբանական բեռը: Այս պաստերիզացված կաթը հայտնի է նաև որպես երկարատև կաթ: Պաստերիզացված կաթի և անմաքուր կաթի կարևորագույն տարբերությունն այն է, որ պաստերիզացված կաթը կարող է պահվել ավելի երկար ժամանակահատվածով սառնարանային պայմաններում, մինչդեռ անմշակված կաթը չի կարող պահվել ավելի երկար ժամանակահատվածով: Այլ կերպ ասած, պաստերիզացված կաթն ավելի երկար ժամկետ ունի, քան անմաքուր կաթը: Թեև սա պաստերիզացված և չմաքրված կաթի հիմնական կարևոր տարբերությունն է, դրանց միջև կարող են տարբեր լինել նաև սննդային և օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Հետևաբար, ավելի առողջ տարբերակներ ընտրելու համար անհրաժեշտ է պարզել պաստերիզացված և չմաքրված կաթի միջև եղած տարբերությունը: Այս հոդվածում, եկեք մանրամասն քննարկենք պաստերիզացված և չմաքրված կաթի միջև եղած տարբերությունը նրանց սննդանյութերի և զգայական պարամետրերի առումով:
Ի՞նչ է պաստերիզացված կաթը:
Ի՞նչ է անմաքուր կաթը:
Չմաքրված կաթը նաև հայտնի է որպես կովի, ոչխարի, ուղտի, գոմեշի կամ այծից ստացված հում կաթ, որը հետագայում չի մշակվել (պաստերիզացված): Այս թարմ և անմաքուր կաթը կարող է ունենալ վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ, և դրանց սպորները, ինչպիսիք են Salmonella, E. coli և Listeria, պատասխանատու են մի շարք սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար: Այսպիսով, անմաքուր կաթը խիստ ենթակա է մանրէաբանական փչացման, քանի որ կաթը հարուստ է բազմաթիվ սննդանյութերով, որոնք անհրաժեշտ են մանրէների աճի և վերարտադրության համար: Բացի այդ, անմաքուր կաթի մեջ պարունակվող մանրէները հիմնականում կարող են վտանգավոր լինել անձեռնմխելիությունը նվազող անձանց, ավելի մեծահասակների, հղի կանանց և նորածինների համար: Առևտրային փաթեթավորված հում կաթի օրենքներն ու կարգավորումը տարբերվում են ամբողջ աշխարհում: Որոշ երկրներում անպատրաստ կաթը վաճառելը լիովին / մասնակի արգելված է: Չնայած դրան, անմաքուր կաթը արտադրվում է լավ հիգիենիկ պրակտիկայի և ռիսկերի կառավարման ծրագրերի ներքո, այն չի ենթարկվել ջերմաստիճանի հետ կապված որևէ վերամշակման (օրինակ ՝ ջերմային բուժում), որը փոխում է կաթի զգայական կամ սննդային որակը կամ ցանկացած բնութագիրը: Ավելին, անմաքուր կաթնամթերքը կաթնամթերք է, որին չի տրվել որևէ տեսակի պաթոգեն միկրոօրգանիզմի վերացման քայլ: Հետևաբար, անմաքուր կաթը ունի շատ սահմանափակ պահպանման ժամկետ (ոչ ավելի, քան 24 ժամ), համեմատած ջերմային բուժված կաթի կամ պաստերիզացված կաթի հետ:
Ո՞րն է տարբերությունը պաստերիզացված և չմաքրված կաթի միջև:
Պաստերիզացված և չմաքրված կաթի սահմանում
Պաստերիզացված կաթ. Պաստերիզացված կաթը կաթի մի ձև է, որը ջեռուցվում է բարձր ջերմաստիճանում `վնասակար պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար:
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը կովից, ոչխարներից, ուղտից, գոմեշից կամ այծից ստացված հում կաթն է, որը հետագայում չի մշակվել:
Պաստերիզացված և չմաքրված կաթի հատկությունները
Պահպանման ժամկետը
Չմաքրված կաթ. Դրա պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է, քան պաստերիզացված կաթը կամ ունի շատ սահմանափակ պահպանման ժամկետ:
Պաստերիզացված կաթ. Պաստերիզացված կաթն ունի ավելի երկար ժամկետ: (Օրինակ ՝ UHT պաստերիզացված կաթը սառնարանային պայմաններում պահպանում է մոտավորապես 6 ամսվա պահպանման ժամկետը)
Ամրացում
Չմաքրված կաթ. Սա հարստացված չէ սննդանյութերով:
Պաստերիզացված կաթ. Սա հաճախ հարստանում է հանքանյութերով և վիտամիններով `պաստերիզացման գործընթացում սնուցիչների կորուստը փոխհատուցելու համար:
Մշակման քայլերը
Չմաքրված կաթ. Սա սովորաբար սպառում է համասեռացումից հետո:
Պաստերիզացված կաթ. Կաթի պաստերիզացման ընթացքում ներգրավվում են վերամշակման տարբեր քայլեր:
Դասակարգումը, որը հիմնված է ջերմային բուժման վրա
Չմաքրված կաթ. Heերմամշակումը չի օգտագործվում:
Պաստերիզացված կաթ. Կաթը կարող է պաստերացվել երեք տարբեր փուլերի: Դրանք չափազանց բարձր ջերմաստիճան են (UHT), բարձր ջերմաստիճանի կարճաժամկետ (HTST) և ցածր ջերմաստիճանի երկարաժամկետ (LTLT):
UHT կաթը ավելի քան երկու վայրկյան ջեռուցվում է 275 ° F- ից բարձր ջերմաստիճանում և փաթեթավորվում է ասեպտիկ տետրա տուփի տարաների մեջ: HTST կաթը ջեռուցվում է մինչև 162 ° F, առնվազն 15 վայրկյան: Սա պաստերիզացման ամենատարածված տեխնիկան է, որն օգտագործվում է լայնածավալ առևտրային կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ: LTLT կաթը ջեռուցվում է 145 ° F- ով առնվազն 30 րոպե: Սա պաստերիզացման ամենատարածված տեխնիկան է, որն օգտագործվում է տանը կամ փոքր կաթնամթերքներում:
Ֆոսֆատազ պարունակությունը
Չմաքրված կաթ. Սա պարունակում է ֆոսֆատազ, որն անհրաժեշտ է կալցիումի կլանման համար:
Պաստերիզացված կաթ. Ֆոսֆատազի պարունակությունը ոչնչացվում է պաստերացման գործընթացում:
Լիպազայի բովանդակություն
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը պարունակում է լիպազա, որն անհրաժեշտ է ճարպը յուրացնելու համար:
Պաստերիզացված կաթ. Լիպազայի պարունակությունը ոչնչացվում է պաստերիզացման գործընթացում:
Իմունոգլոբուլինի պարունակությունը
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը պարունակում է իմունոգլոբուլին, որը պաշտպանում է մարմինը վարակիչ հիվանդություններից:
Պաստերիզացված կաթ. Իմունոգլոբուլինի պարունակությունը ոչնչացվում է պաստերացման գործընթացում:
Լակտազ արտադրող մանրէներ
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը պարունակում է լակտազ արտադրող մանրէներ, որոնք օգնում են կաթնաշաքարերի մարսմանը:
Պաստերիզացված կաթ. Լակտազ արտադրող մանրէները ոչնչացվում են պաստերացման գործընթացում:
Պրոբիոտիկ մանրէներ
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը պարունակում է պրոբիոտիկ մանրէներ, որոնք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը:
Պաստերիզացված կաթ. Պրոբերիզացման գործընթացում ոչնչացվում են պրոբիոտիկ մանրէներ:
Սպիտակուցի պարունակությունը
Չմաքրված կաթ. Սպիտակուցների պարունակությունը չի վերածվում անմշակված կաթի:
Պաստերիզացված կաթ. Սպիտակուցների պարունակությունը վերափոխվում է պաստերիզացման գործընթացում:
Վիտամին և հանքային բովանդակություն
Չմաքրված կաթ. Վիտամինն ու հանքային պարունակությունը 100% -ով մատչելի են անմշակ կաթի մեջ:
Պաստերիզացված կաթ. Վիտամին A, D և B-12 նվազում է: Կալցիումը կարող է փոփոխվել, իսկ յոդը կարող է քանդվել ջերմության միջոցով:
Organoleptic հատկությունները
Չմաքրված կաթ. Օրգանական լուծումները չեն փոխվում այս գործընթացում:
Պաստերիզացված կաթ. Օրգանիզմը կարող է փոխվել (գույնի և (կամ գույնի փոփոխություն) փոփոխություն) պաստերիզացման գործընթացում (Օրինակ. Եփած համը կարող է դիտարկել պաստերիզացված կաթնամթերքի մեջ)
Առկա ձևեր
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը հասանելի է միայն հեղուկ ձևով:
Պաստերիզացված կաթ. Տարատեսակ երկարատև կաթը տարբերվում է ըստ դրանց արտադրության և դրանց ճարպերի պարունակության: UHT կաթը հասանելի է ամբողջությամբ, կիսաֆաբրիկացված և յուղազերծված սորտերով
Միկրոօրգանիզմների առկայություն
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը կարող է ունենալ ախտածին մանրէներ, ինչպիսիք են Salmonella, E. coli և Listeria, և դրանց սպորները, որոնք պատասխանատու են բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Պաստերիզացված կաթ. Պաստերիզացված կաթը չի պարունակում պաթոգեն բակտերիաներ, բայց պարունակում է պաթոգեն բակտերիաների սպորներ: Հետևաբար, եթե արտադրանքը ենթարկվում է մանրէաբանական աճի ցանկալի շրջակա միջավայրի պայմանների, կաթը կարող է աղտոտվել պաթոգեն բակտերիաների կողմից առաջացած պաթոգեն մանրէներով:
Սննդամթերքի հիվանդություններ
Չմաքրված կաթ. Չմաքրված կաթը պատասխանատու է բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Պաստերիզացված կաթ. Պաստերիզացված կաթը (կամ հազվադեպ) պատասխանատու չէ բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Սպառման վիճակագրություն
Չմաքրված կաթ. Շատ երկրներում հում կաթը կազմում է ընդհանուր կաթի սպառման միայն շատ փոքր մասն:
Պաստերիզացված կաթ. Շատ երկրներում պաստերիզացված կաթը կաթի ընդհանուր սպառման շատ մեծ մասն է կազմում:
Առաջարկություն
Չմաքրված կաթ. Աշխարհում բազմաթիվ առողջապահական գործակալություններ խորհուրդ են տալիս, որ համայնքը չօգտագործի հում կաթ կամ հում կաթնամթերք:
Պաստերիզացված կաթ. Աշխարհի շատ առողջապահական գործակալություններ խորհուրդ են տալիս, որ համայնքը կարողանա սպառել պաստերիզացված կաթնամթերք:
Եզրափակելով, մարդիկ հավատում են, որ հում կաթն անվտանգ առողջարար այլընտրանք է, քանի որ պաստերիացված կաթը սովորաբար անցնում է տարբեր ջերմային բուժման, ինչը հանգեցնում է որոշ օրգանոլեպտիկ և սննդային որակի պարամետրերի ոչնչացման: Չնայած, սննդային տեսակետից, հում կաթն ամենալավն է, այնուամենայնիվ պաստերացված կաթն անվտանգ է մարդու սպառման համար: Այսպիսով, պաստերիզացված կաթը կարող է առաջարկվել ամենօրյա սպառման համար: